Bánh bao bị vàng, không trắng hoặc mặt lốm đốm: Nguyên nhân và cách sửa
Chẩn đoán bánh bao bị vàng, không trắng hoặc lốm đốm theo màu bột trước hấp, thời gian, mức hơi, nước ngưng, bột…
Cẩm nang
Kiến thức & Cẩm nang Bột Tài Ký
Chia sẻ kinh nghiệm chọn bột, bảo quản, nhập sỉ và ứng dụng thực tế để giúp quán ăn, tiệm bánh, tạp hóa và đại lý kinh doanh hiệu quả hơn.
TK
Kiến thức thực tế • Bán sỉ địa phương
Bánh bò bị chua, mùi men nồng hoặc vị gắt: Kiểm tra hai lần ủ thế nào?
Chẩn đoán bánh bò bị chua, mùi men nồng hoặc vị gắt theo nhiệt độ, hai lần ủ, nhiệt nước đường, thời gian…
Gà chiên không lên vảy, lớp bột bị bết hoặc bong: 9 lỗi cần kiểm tra
Chẩn đoán gà chiên không lên vảy, bột bị bết hoặc bong theo tỷ lệ bột ướt–bột khô, độ ráo của gà, thao…
Bột chiên xù bị rơi, bong hoặc cháy trước khi thực phẩm chín: Cách sửa
Chẩn đoán bột chiên xù bị rơi, bong hoặc cháy sớm theo thứ tự ba lớp, độ ráo nguyên liệu, lớp kết dính,…
Bánh xèo không giòn, dính chảo hoặc bị rách: 10 điểm cần kiểm tra
Chẩn đoán bánh xèo không giòn, dính chảo hoặc bị rách theo tỷ lệ bột–nước, nhiệt chảo, lượng dầu, độ ướt của nhân,…
Vỏ há cảo bị rách, nứt hoặc không trong: 8 lỗi khi nhồi, cán và hấp
Chẩn đoán vỏ há cảo bị rách, nứt hoặc không trong theo nhiệt nước sôi, tỷ lệ nước–dầu, thời gian nghỉ, cách cán,…
Sợi bánh canh bị đứt, bở hoặc dính chùm: Nguyên nhân và cách sửa
Chẩn đoán sợi bánh canh bị đứt, bở hoặc dính chùm theo nhiệt nước nhồi, tỷ lệ bột–nước–dầu, trạng thái khối bột, khuôn…
Bánh da lợn bị tách lớp, cứng hoặc không chín đều: Nguyên nhân và cách sửa
Chẩn đoán bánh da lợn bị tách lớp, cứng hoặc không chín đều theo tỷ lệ, trạng thái từng lớp, độ dày, hỗn…