Tra cứu nguyên nhân và cách xử lý các lỗi thường gặp khi làm bánh, pha bột và chiên: không nở, không giòn, bị rách, dính, chai, vón, tách nước hoặc bong lớp bột.
Chẩn đoán bột cốt dừa bị vón, tách lớp hoặc quá loãng theo tỷ lệ 50 g : 100 ml, cách thêm nước, thao tác khuấy, thời gian để yên, nhiệt khi nấu và tổng chất…
Chẩn đoán Tempura không giòn, bột bị bết hoặc nhanh mềm theo cách chia 30 g bột khô–70 g bột ướt, nước đá…
Chẩn đoán bột nếp bị nhão, dính tay hoặc nứt theo lượng chất lỏng, thời gian hút ẩm, cách giữ kín, lượng bột…
Chẩn đoán bánh khọt không giòn, dính khuôn hoặc cháy ngoài nhưng còn mềm theo tỷ lệ bột–nước, nhiệt khuôn, lượng dầu, lượng…
Chẩn đoán bánh bao bị vàng, không trắng hoặc lốm đốm theo màu bột trước hấp, thời gian, mức hơi, nước ngưng, bột…
Chẩn đoán bánh bò bị chua, mùi men nồng hoặc vị gắt theo nhiệt độ, hai lần ủ, nhiệt nước đường, thời gian…
Chẩn đoán gà chiên không lên vảy, bột bị bết hoặc bong theo tỷ lệ bột ướt–bột khô, độ ráo của gà, thao…
Chẩn đoán bột chiên xù bị rơi, bong hoặc cháy sớm theo thứ tự ba lớp, độ ráo nguyên liệu, lớp kết dính,…
