Bánh xèo không giòn, dính chảo hoặc bị rách: 10 điểm cần kiểm tra
Chẩn đoán bánh xèo không giòn, dính chảo hoặc bị rách theo tỷ lệ bột–nước, nhiệt chảo, lượng dầu, độ ướt của nhân,…
Cẩm nang
Khắc phục lỗi khi làm bánh và món chiên
Tra cứu nguyên nhân và cách xử lý các lỗi thường gặp khi làm bánh, pha bột và chiên: không nở, không giòn, bị rách, dính, chai, vón, tách nước hoặc bong lớp bột.
TK
Kiến thức thực tế • Bán sỉ địa phương
Vỏ há cảo bị rách, nứt hoặc không trong: 8 lỗi khi nhồi, cán và hấp
Chẩn đoán vỏ há cảo bị rách, nứt hoặc không trong theo nhiệt nước sôi, tỷ lệ nước–dầu, thời gian nghỉ, cách cán,…
Sợi bánh canh bị đứt, bở hoặc dính chùm: Nguyên nhân và cách sửa
Chẩn đoán sợi bánh canh bị đứt, bở hoặc dính chùm theo nhiệt nước nhồi, tỷ lệ bột–nước–dầu, trạng thái khối bột, khuôn…
Bánh da lợn bị tách lớp, cứng hoặc không chín đều: Nguyên nhân và cách sửa
Chẩn đoán bánh da lợn bị tách lớp, cứng hoặc không chín đều theo tỷ lệ, trạng thái từng lớp, độ dày, hỗn…
Bánh đúc cốt dừa bị vón, không đông hoặc chảy nước: Cách kiểm tra từng bước
Chẩn đoán bánh đúc cốt dừa bị vón, không đông hoặc chảy nước theo tỷ lệ, cách hòa bột, nhiệt khi khuấy, trạng…
Bánh bột lọc không trong, bị cứng hoặc dính: Nguyên nhân và cách sửa
Chẩn đoán bánh bột lọc không trong, bị cứng hoặc dính theo tỷ lệ nước, trạng thái khi khuấy, độ dày vỏ, nhân,…
Bánh bò không nở, không xốp hoặc bị chai: 9 điểm cần kiểm tra
Chẩn đoán bánh bò không nở, không xốp hoặc bị chai theo men, hai lần ủ, hỗn hợp đường, bọt khí, nhiệt khuôn,…
Bột bánh bao không nở, bánh bị xẹp hoặc nhăn: Nguyên nhân và cách sửa
Chẩn đoán bột bánh bao không nở, bánh bị xẹp hoặc nhăn theo men, tỷ lệ nước, nhồi, môi trường ủ, tạo hình,…